Гастрономическое наследие коренных народов России
Все новости
Гостям фестиваля были представленны проекты:
- «Ковчег вкуса»
- «Гастрономические экспедиции»
- «Красная книга сельскохозяйственных животных»
- Ежегодный фестиваль «Мать Земля. Коренные народы» на выставке «Сокровища Севера»
«Ковчег Вкуса» – это международный каталог исчезающих продуктов питания. Его пополняют люди, замечающие, как исчезают вкусы детства и часть гастрономической культуры. Каталог создан для привлечения внимания к риску исчезновения гастрономического наследия и призывает всех принять меры для его защиты.
Юлия Якель привела конкретные примеры продуктов, которые были внесены в каталог «Ковчег Вкуса» от России. Среди них — коломенская капуста, имеющая особое значение для Санкт-Петербурга, так как именно этот сорт выращивался у стен Исаакиевского собора во время блокады Ленинграда.
Также были упомянуты иви быштаа — сыр из оленьего молока, производимый тувинцами-тоджинцами, мос — сладкий студень из рыбьей кожи с дикими ягодами, который нивхи готовят по особым случаям, бортевой мед — традиционный промысел, сохранившийся только в Башкирии (бортничество — исторический вид пчеловодства, основанный на добыче мёда у диких пчёл).
Такие продукты, традиционные рецепты блюд, способы производства продуктов - представляют собой культурный код народов, а женщина является его хранительницей и играет особую роль в создании, поддержании и развитии гастрономического наследия.
Проекты, направленные на сохранение гастрономического наследия, не только способствуют сохранению уникальных традиций, но и помогают популяризировать местные продукты на национальном и международном уровнях.
Сохранение традиционного агробиоразнообразия местных пород животных, сортов растений, продуктов питания и способов их обработки и готовки обеспечивает устойчивость локальных продовольственных систем и бережное отношение к окружающей среде и биологическим ресурсам.
Наша задача — сохранить это культурное наследие для будущих поколений.
Источник: Информационный центр Ассоциации