Размер шрифта: A A A
Цвет сайта: A A A A

Рецепты селькупской или "царской" тройной ухи и пирога с красной рыбой и капустой от Веры Тузаковой

01.06.2016

В Германии (г. Франкфурт-на-Майне) 13 мая 2016 года в Образовательном и культурном центре при организации DJR e.V. состоялся творческий вечер Веры Тузаковой, в рамках которого прошел мастер класс по приготовлению блюд национальной кухни. 

С разрешения Веры Петровны мы публикуем для Вас рецепты этих блюд.

Пирог с красной рыбой и капустой 

007-DSC_3538.JPG


Ингредиенты:

- Кефир - 1 стакан
- Молоко - 1 стакан
- Дрожжи - 1 пачка
- Сахар -3 столовые ложки
- Соль - щепотку
- Яйцо - 3 шт. ( 1 желток для обмазки пирога)
- Растительное масло - 0,5 стакана
- Мука высший сорт ( просеянная) 1 кг.


Начинка (ингредиенты):


- Рыба красная - 0,5 кг
- Капуста квашенная и свежая - по 200-300 гр
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 3 шт. средней величины
- Зелень - 1 пучок ( Петрушка, укроп)
- Масло растительное (для обжарки) - 0,5 ст.
- Соль - щепотка
- Сливочное масло 100гр.
- Перец чёрной молотый по вкусу

Приготовление теста для пирога:

1 стакан молока , залить им 3 ст. Ложки муки и хорошо перемешать. Затем добавить дрожжи и сахар, все размять рукой и накрыть полотенцем. Поставить в тёплое место подходить. Когда опара подойдёт добавить тёплый кефир и 2,5 яйца ( 1 желток оставить для смазки пирога) смазать руки растительным маслом и добавить постепенно муку в эту жидкость, хорошо вымешивать, чтобы тесто не прилипало к рукам и выбить его. Поставить в тёплое место подходить. После подъёма - тесто вымешивать - так повторить 2 раза. После третьего подъёма - тесто выложить тесто на столе и хорошо вымесить руками смазанными растительным маслом, побить тесто (выражение автора). Готовое тесто разделить на 2 части - примерно: 2/3 и 1/3 .

Пока тесто подходило - готовится начинка:

На сковороде: налить немного растительного масла, разогреть, порезать лук и обжарить его, добавить квашенную капусту и немного потушить, затем добавить мелко нашинкованную свежую капусту и тушить на медленном огне.

Отдельно разделать рыбу на небольшие кусочки, посолить, поперчить, обвалять немного в муке и обжарить отдельно на растительном масле в сковороде. Готовую рыбу положить в капусту и немного потушить.

Раскатать на столе тесто 2/3 части - размер всего противня. Разложить чуть тёплую начинку и закрыть пирог оставшейся частью теста, предварительно раскатанного. Защипать пирог по краям, проделать несколько дырочек в верней части пирога и вложить маленькие кусочки сливочного масла в эти дырочки. Дать подняться, смазать пирог желтком и выпекать в духовке при температуре 250 градусов - 20-25 минут, затем уменьшить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать ещё 10-15 минут до готовности. Если верх пирога сильно поджарился, накрыть сверху фольгой. 

Готовый пирог смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать остыть. Разрезать остывший пирог на кусочки и подавать к столу.


Приятного аппетита!

 
Селькупская или "царская" тройная уха 

044-DSC_3596.JPG



Ингредиенты:

- Рыба плотва (мелочь) - 500 г.
- Рыба красная или стерлядь -1 кг.
- Рыба форель или муксун - 1 кг.
- Картофель или без него - 4 шт.
- Лук репчатый -5 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) - 1 пучок
- Водка - 20 гр. или без неё
- Лавровый лист
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу


Приготовление:

Рыбу почистить, выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. 

На 5 литров воды. Положить плотву целую, довести до кипения и снять пенку, варить несколько минут, плотву вынуть и процедить рыбный бульон. В этот бульон класть форель, поварить, снять пенку, вытащить форель, процедить бульон - бульон должен быть без костей. Положить красную рыбу или стерлядь, заранее нарезанную кусочками.

В бульон накрошить картофель - соломкой( можно без картофеля) , довести до кипения, снять пенку. В бульон положить лук почищенный - целиком. Варить до готовности. Перед готовностью добавить лавровый лист и по желанию водки.
Поперчить. В каждую чашку положить зелень по вкусу.



Приятного аппетита!




Возврат к списку